Mongol

Закуска

304 сообщения в этой теме

Чтобы исключить контакт с водой и сохранить всю прелесть.

Да, страшно далеки Вы от народа, г-н Путин. :rolleyes::rolleyes:

А я бы нахамил Путину... Спасибо, избавили... :rolleyes:
Дык хамить-то и я умею, в одной стране живем.

А теперь ловлю кайф, если не нахамлю, удержусь.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

правильно, молодцы, полиэтилен - это полезно для здоровья, варите в нём своё сало дальше, только детям не давайте, ешьте сами

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

правильно, молодцы, полиэтилен - это полезно для здоровья, варите в нём своё сало дальше, только детям не давайте, ешьте сами

Не, свое буду сырым носить.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

водочку хорошо закусывать стрОганиной (не путать со стрУганиной - что есть выделения из организма вследствие неправильного приема первого пункта).

Делать строганину лучше всего из озёрного чира, при отсутствии оного пойдет и обычный речной,

(можно из нельмы, муксуна, омуля (нормального омуля, а не селёдки байкальской),сига, ну и на худой конец из осетровых, но тогда надо брать рыбку небольшую), главное, чтобы рыба была свежая и жирная.

Желательно, чтобы рыбка была заглазирована (т.е. после извлечения из воды сразу заморожена при Т ниже минус 40, а потом ещё пару раз искупана в воде и опять быстро заморожена), в этом случае в ней сохраняются все полезные свойства.

Перед очисткой рыбе надо дать слегка отойти, чтобы шкура вместе с чешуёй отходила от корпуса рыбы легче, и уже ошкуренную рыбу надо опять заморозить.

Строгать лучше небольшим, но предельно острым ножом - делать нужно это очень быстро, резать

так, чтобы рыба всед за ножом сворачивалась в колечко (как стружка за рубанком)-водочка ледяная к этому моменту уже должна быть налита.

Подается строганина с черным свежим хлебом и маканиной. Классика маканины - это просто соль с перцем, но некоторые извращенцы делают из кетчупа, чеснока и прочих не сочетающихся с рыбой продуктов некое берло, которое употреблять как приправу к строганине я не рекомендую.

Выпивать нужно быстро, без лишних церемониев, чтобы стружечка не успела растаять (толщина кусочка рыбы должна быть не более 5 мм), потом кусочек рыбки в смесь соли и перца-в рот и кусочеком черного хлеба.

Водки можно выпить ОЧЕНЬ много, похмелье отсутствует, а организм получает свою дозу так ему жизненно необходимых минералов, которые содержатся в свежей и сырой рыбе.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Прочитал о строганине, и всразу вспомнились повести Т. Семушкина о Чукотке - там сие блюдо весьма в почете! Должно быть, это очень вкусно. А у меня все проще. Если есть "настроение" - режем старый-добрый советский салат оливье, а все горячее уже идет "в довесок". А ежели просто хочется накатить, по простому, - так под водочку весьма недурно свежее, сочное, кисло-сладкое яблоко дольками - минимум готовки - максимум закуски. Так сказать, походный вариант. :rolleyes: А при простудах зимой - пара стопок водки с чесноком и черным хлебом, и сразу большую чашку горячего чая с лимоном - лучше всяких аспиринов прогоняет пот и согревает. И поднимает на ноги.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

при простуде-не просто водку а перцовку

а оливье... видел бы Жан Оливье во что превратили его творение-уехал бы не в Париж а на острова Общества и сдался в плен людоедам

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Миша, Ольвье был не Жан, а Люсьен

Для любителей покушать вот собственно рецептик и порядок приготовления:

Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):

Филе двух отваренных рябчиков,

Один отваренный телячий язык,

Около 100 граммов паюсной чёрной икры,

200 граммов свежих листьев салата,

25 отваренных раков или один большой омар,

200-250 граммов мелких огурчиков,

Полбанки сои кабуль (паста из сои),

2 мелко порезанных свежих огурца,

100 граммов каперсов,

5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,

Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.

Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.

Само приготовление было не менее захватывающим:

Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут. Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой. Когда мясо начнёт слегка отделяться от костей, посолите, дайте повариться ещё пару минут и выключите пламя. Поместите кастрюлю с рябчиками, не выливая бульона, в большую ёмкость с холодной водой и дайте остыть. Цель этого – дать мясу рябчиков остыть постепенно. Дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать, и теряет нежность. Однако необходимо не перестараться и отделять тёплое мясо – не дайте рябчикам замёрзнуть, иначе оно совсем перестанет сниматься с костей. Снятое мясо заверните в фольгу и поместите в холодное место. Бульон после варки грибов не выливайте – из него получится великолепный суп! (если вы не найдёте рябчиков и решите их заменить курицей, помните – курицу надо разрезать на 2-3 части и варить чуть дольше – 30-40 минут).

Язык должен быть без жира, лимфатических узлов, подъязычной мускульной ткани и слизи. Возможно, достаточно будет и половины языка. Тщательнейшим образом промойте язык в холодной воде, положите его в холодную воду, доведите до кипения и варите на слабом огне с плотно закрытой крышкой 2-4 часа (время зависит от возраста владельца языка – для молодого телёнка 2 часов будет достаточно). За полчаса до готовности языка добавьте в ту же кастрюльку нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и кусочек лаврового листа. За 5-10 минут до конца варки посолите. Как только язык сварится, тут же положите его в ёмкость с холодной водой на 20-30 секунд, затем выложите на тарелку и снимите с него кожу (если язык всё ещё обжигает пальцы – окуните его ещё раз в воду). Очистив язык, положите его обратно в бульон и быстро доведите его до кипения, затем выключите пламя и поставьте кастрюльку остывать в большую ёмкость, наполненную ледяной водой. Остывший язык также заверните в фольгу и поместите в холодное место.

Паюсную икру нарежьте мелкими кубиками.

Листья салата тщательно промойте, обсушите и нарежьте непосредственно перед приготовлением.

Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками.

Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием.

Сою разотрите перед закладыванием в салат.

Свежие огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте (необязательно ровно – можно и «покрошить»). Каперсы также нарежьте мелко, предварительно их высушив.

Яйца должны быть крупными и свежими. Не переваривайте их ни в коем случае. Отнеситесь к этой части внимательно. Ощущение от яиц должно быть свежим, белок нужен нежный, а не резинообразный. Варите 7-8 минут, но никак не 15.

Все ингредиенты нарежьте и смешайте (постарайтесь делать это аккуратно, движениями снизу вверх). Добавьте собственноручно изготовленный майонез и сразу же подайте к столу. Важно учитывать и количество выпитого гостями спиртного. Чем больше – тем острее должен быть соус. Если же гости трезвы, то логичней будет заправить классическим майонезом, чтобы оценить нежный вкус всех ингредиентов.

Подробнее про повара, салат и ресторацию Оливье вот здесь: http://www.kedem.ru/history/20081210-olive/

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Крайний салат не реален,как закуска-пока приготовишь,вся водка уже будет выпита.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

что такое пикули я не знаю а вот тем более как резать икру-хз

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

что такое пикули я не знаю а вот тем более как резать икру-хз

Пикули — это различные замаринованные с пряностями овощи. В состав пикулей входят мелкие огурцы (корнишоны), мелкий лук-шалот, зеленый горошек, фасоль, молодые початки кукурузы, цветная капуста и другие овощи.

Пикули можно приготовить и самим. Для этого необходимо использовать молодые овощи. Их следует промыть, откинуть на решето и затем слегка отварить в кипящей подсоленной воде. После варки овощи следует откинуть на решето, охладить, затем уложить в банки и залить заранее приготовленным и охлажденным 3%-ным раствором уксуса. Если через две недели раствор станет мутным, его надо слить и вновь залить овощи 3%-ным раствором уксуса, ароматизированным различными пряностями — перцем, майораном, зеленью укропа, мускатным орехом, лавровым листом и др. Для предохранения пикулей от плесени маринад заливают растительным маслом. Банки закрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. Хранят пикули в сухом, прохладном помещении. Пикули, после их тепловой обработки, в целом или измельченном виде служат приправой к блюдам.

С пикулями разобрались, теперь паюсная икра

Паюсная икра значительно сложнее в производстве, но и вкуснее зернистой. При приготовлении паюсной икры масса исходной свежей икры уменьшается существенно больше, чем при приготовлении зернистой, но обеспечивает не только превосходный вкус, но и хорошую сохранность в отсутствии консервантов, которые просто необходимы в зернистой икре (реально, продукту, вообще не подлежащему хранению!), поступающей в продажу в торговой сети. Как ни странно, в Советском Союзе она стоила дешевле и потому воспринималась кулинарно неграмотным населением, как икра «второго сорта». Это и стало причиной практического исчезновения паюсной икры с прилавков современных российских магазинов.

Для изготовления паюсной икры после вылова рыбы икра сразу засаливается в ястыках, а затем раскладывается в лубках (мелких корытцах) и слегка просушивается (обветривается). После этого икру освобождают от ястыков, очищают от всех прожилок и слизи и давят в чанах толкушками, отчего икринки становятся плотными, плоскими и приобретают особый вкус, возникающий из-за сочетания чуть подсохших (ферментированных) икринок с более свежими, пропитанными, насыщенными солоноватым осетровым жиром

Получается что ее вполне можно "нарезать мелкими кубиками".

Однако сколько мы утратили в культуре и практике еды :(

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

пятиминутка!

лучше всего получается из нельмы, чира, муксуна, на худой конец можно готовить из семги.

очищенную рыбу нарезать порцайками толщиной близкой к 5мм, размер такой - чтобы можно было в рот засунуть.лук порезать кольцами как можно тоньше (можно прокрутить на мясорубке).Рыбу солить и перчить по вкусу (можно каждый кусман отдельно, но это - долго) и смешать с луком.

дать постоять в холоде до -5 - 5 минут, после чего сбрызнуть лимончиком и посыпать свежим мелко нарезанным укропом.

кстати муксун недавно появился на прилавках некоторых магазинов, но далеко не первой свежести-как-то брал на уху, дык весь, сука, развалился...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Да вы все уже просто меня довели!!

рецепты распечатываю, всех кого можно заставляю мне оливье приготовить.. Дюймовский рецепт я уже мысленно раз 15 съел!

Я же в офисе, я щас в стол вгрызусь!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Да вы все уже просто меня довели!!

рецепты распечатываю, всех кого можно заставляю мне оливье приготовить.. Дюймовский рецепт я уже мысленно раз 15 съел!

Я же в офисе, я щас в стол вгрызусь!

Есть предложение - сам что-нибудь предложи, и скорее всего полегчает, и пусть другие мебель грызут ! :rolleyes::rolleyes:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Закусываю креветками, сейчас очень даже.

ни когда не запиваю.

Сцука хорошая пословица "сколько не возьмешь, все одно несколько раз придется бегать"

Тут Дюйм рецептов накидал достойных, на Севере я редко злоупотреблял

но закусывать любил вяленой олениной и той же стрОганиной но из олешка.

Вяленая оленина

Оставьте на ночь нарезанную полосками оленину в следующем маринаде: соль,лук,чеснок,черный перец

1/3 ст острого соевого соуса

1/4 ст соевого соуса

1 ст.л. горчицы

Достаньте из маринада и высушите при помощи бумажных полотенец. Поместите на противень в один слой. Готовьте при 100°С 6-8 часов, переворачивая каждые 2-3 часа. Остудите. Храните в холодильнике в емкости с плотной крышкой.

Это в домашних условиях, чукчи делают по другому.

Если у кого нибудь будет возможность попробовать олешка, рекомендую, охуеете.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Если у кого нибудь будет возможность попробовать олешка, рекомендую, охуеете.

Вот только попробуй что-нибудь про медвежатину написАть!!! :devil:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Закусываю креветками, сейчас очень даже.

А вот кстати о креветках.

Хочу поделиться своим способом их варки.

Берем обычные мороженные креветки, только ради бога не чищенные, а в панцирях.

Берем кастрюлю достаточно большую.

На килограмм креветок нужно примерно 4 литра воды.

Солим водичку до такой степени чтобы она по солености напоминала по вкусу морскую водичку.

Потом эту воду доводим до кипения и добавляем в нее черный перчик в зернышках, на 4 литра штук 10, 4-5 листиков лаврушки, ну там петрушечки-укропчика как кому нравится, после того как это минуту или две прокипит опускаем в водичку примерно 1/3 имеющихся креветок, держим их примерно 3-4 минуты после закипания и шумовочкой аккуратно вытаскиваем из кастрюльки, эти креветки можно съесть, а можно и выбросить, дело не в них.

Теперь мы в получившейся бульон отправляем остальные креветочки и варим их после закипания минут 5. И вот эти уже будет не стыдно подать на стол!

Попробуйте и не пожалеете :rolleyes:

Кстати чем больше порций креветок вы будете варить в имеющемся бульоне, тем вкуснее они будут. :rolleyes:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вот только попробуй что-нибудь про медвежатину написАть!!! :devil:

Не ну я лучше промолчу :ph34r:

А вот кстати о креветках.

Хочу поделиться своим способом их варки.

Берем обычные мороженные креветки, только ради бога не чищенные, а в панцирях.

Берем кастрюлю достаточно большую.

На килограмм креветок нужно примерно 4 литра воды.

Солим водичку до такой степени чтобы она по солености напоминала по вкусу морскую водичку.

Потом эту воду доводим до кипения и добавляем в нее черный перчик в зернышках, на 4 литра штук 10, 4-5 листиков лаврушки, ну там петрушечки-укропчика как кому нравится, после того как это минуту или две прокипит опускаем в водичку примерно 1/3 имеющихся креветок, держим их примерно 3-4 минуты после закипания и шумовочкой аккуратно вытаскиваем из кастрюльки, эти креветки можно съесть, а можно и выбросить, дело не в них.

Теперь мы в получившейся бульон отправляем остальные креветочки и варим их после закипания минут 5. И вот эти уже будет не стыдно подать на стол!

Попробуйте и не пожалеете :rolleyes:

Кстати чем больше порций креветок вы будете варить в имеющемся бульоне, тем вкуснее они будут. :rolleyes:

А вот это интересно, попробу.

В прошлые выхи я так раков ворил, ну может раки не те.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

в моем детстве в Калининграде делали блюдо типа строганины из свежей рыбы: брали радужную форель, разделывали на 2 пласта (без хребта и плавников), посредине солили, перчили, измельченая лаврушка + в общем любые специи по вкусу. пласты попарно скатывали в рулет и на сутки в морозилку. все! режем поперек и на стол - можно мороженую, можно оттаявшую. сейчас стремаюсь делать ввиду какчества рыбы на прилавках.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

В прошлые выхи я так раков ворил, ну может раки не те.

А что раки не удались?

С живыми ракообразными не пробовал этот вариант, а вот с мороженными креветочками хорошо получается.

Якут, отпиши после опробывания моего рецепта, может я чего сам для себя выдумал :rolleyes:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А что раки не удались?

С живыми ракообразными не пробовал этот вариант, а вот с мороженными креветочками хорошо получается.

Якут, отпиши после опробывания моего рецепта, может я чего сам для себя выдумал :rolleyes:

Самые вкусные раки, которые сам поймал, на Валдае раки супер, просто соль перец лаврушка и укроп.

Дядь Юр, попробуй креветки в пиве, на 1л. воды 0,5 пива, думаю понравится.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

в моем детстве в Калининграде делали блюдо

А вот еще случай был. Пригласили однажды в 80-ые года меня на рыбалку в место ЦКовское, где рыбалка по определению неудачной быть не должна была быть, я не рыбак, я больше выпить-закусить, а кто рыбачил были на гране экстаза. И попробовал я там малосольную стерляжью икру. Берется ястык стерляжий, разрезается пополам повдоль ястыка, ну т.е. чтобы у нас получилось две длинненьких половинки, солим их крупной солью и смыкаем, ждем минут 10-15, наливаем водочки и вот этим закусываем. Это что-то! :rolleyes:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Самые вкусные раки, которые сам поймал, на Валдае раки супер,

А по мне так лучше донских раков нет.

А пиво в креветки пробовал добавлять, но как-то не славил кайфа.

В пиве мне нравится свининку тушить, это да! :rolleyes:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Строганину надо жрать на улице. Из судака.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Подскажите рецепт гуся на Новый год.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу