Перейти к содержимому


Фотография

Закуска


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 303

#101 Mongol

Mongol

    главный научный сотрудник

  • Коллекционер
  • 903 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Саратовская обл. г. Ртищево
Репутация: 74
MS62

Отправлено 03.01.2010 - 01:03:53

Спасибо за рецепт. Раньше делал с кашей, потом с яблоками.Начинку выкидывал. Куриная печень с грибами пропитанная гусиным жиром.ВКУСНО!!! Вам Респект. P.S. Готовить надо долго.

#102 pa3ot

pa3ot

    никто, кроме нас

  • Супермодератор ЦФН СССР
  • 2 283 сообщений
  • я прочёл и понял Устав:да
  • Пол:Мужчина
  • Город:Ленинград
Репутация: 635
PROOF

Отправлено 03.01.2010 - 10:54:25

Рецепт и сам сайт хорошие, спасибо и + за наводку. Я с этой начинкой приготовил индейку, очень вкусно. Последее время готовим в духовке, но в спец.пакете, время приготовления (включая начинку) заняло 2 часа.

#103 Дорогой Гость_Renegade_*

Дорогой Гость_Renegade_*
  • Гость
Репутация: 0

Отправлено 07.01.2010 - 05:29:46

Сегодня буду пробовать такую штуку. Все мы пекли картошку в духовке. Но если её предварительно просверлить тонким ножом, и в получившиеся полости заложить либо сало, либо ветчину с большим содержанием такового (забыл, как она называется), и так же запечь в духовке... Думаю, будет ништяк)Пивко закусывать, а? :) Если баян - звиняйте :rolleyes:

#104 Mongol

Mongol

    главный научный сотрудник

  • Коллекционер
  • 903 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Саратовская обл. г. Ртищево
Репутация: 74
MS62

Отправлено 11.01.2010 - 21:05:35

Тема "коньяк" понятна. Долбанули за успех на работе 0,5 " Багратиона" Я же не могу остановиться. И мешать не охота. Сейчас зажираю свежей капустой и печенью трески. А как надо ? Только не дорого.

#105 Случайный прохожий

Случайный прохожий

    плюшевый маньяк

  • Без репы
  • 6 658 сообщений
  • родной язык:русский
  • Имя, отчество:Лаврентий Августович
  • Пол:Мужчина
  • Город:Звенигородский уезд, Горетов стан, казённые земли
Репутация: 543
PROOF

Отправлено 13.01.2010 - 15:22:05

Закуска градус крадёт, хватило бы и солёного огурца или карамельки

#106 Mongol

Mongol

    главный научный сотрудник

  • Коллекционер
  • 903 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Саратовская обл. г. Ртищево
Репутация: 74
MS62

Отправлено 06.03.2010 - 11:59:01

Подскажите как лучше свежею рыбку из лососевых посолить.

#107 Mongol

Mongol

    главный научный сотрудник

  • Коллекционер
  • 903 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Саратовская обл. г. Ртищево
Репутация: 74
MS62

Отправлено 06.03.2010 - 13:32:36

В смысле засолить.

#108 Зепп (правильный)

Зепп (правильный)

    магистр

  • Коллекционер
  • 264 сообщений
  • я прочёл и понял Устав:да
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва
Репутация: 19
F (Fine)

Отправлено 06.03.2010 - 13:45:08

Я бальзам на работе с чаем хлещу. В последнее время Старый Кашин лучше Рижского.

#109 Mongol

Mongol

    главный научный сотрудник

  • Коллекционер
  • 903 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Саратовская обл. г. Ртищево
Репутация: 74
MS62

Отправлено 06.03.2010 - 14:21:32

Я бальзам на работе с чаем хлещу. В последнее время Старый Кашин лучше Рижского.

Про Рижский я уже забыл. В сетевой торговле привозят бренды вискаря и коняков.Про Прибалтику забыли,только воспоминаня юнности.

#110 Лика-33

Лика-33

    Историограф ЦФН СССР, СуперМодератор-2015

  • Женсовет
  • 10 806 сообщений
  • я прочёл и понял Устав:да
  • Пол:Женщина
  • Город:Ангарск
Репутация: 4 656
Prf70

Отправлено 06.03.2010 - 15:21:49

Подскажите как лучше свежею рыбку из лососевых посолить.

Я делаю обычно так:
МАЛОСОЛЬНАЯ РЫБА
Рыба, засоленная этим способом, получается очень нежной.
Даже кижуч и нерка по своему вкусу мало, чем отличаются от форели и семги.
500 г свежей или свежезамороженной рыбы (форель, семга, нерка, кижуч),
2 столовых ложки соли,
2 ст. ложки сахара.
Рыбу почистить от кожицы и костей и разделить на два филе.
В тарелке смешать соль с сахаром, обвалять рыбу, завернуть вместе с тарелкой в полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник на 12 часов.
Смыть соль и сахар под струёй холодной воды, нарезать ломтиками.
Для более БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ беру 4 ложки соли, 3 ложки сахара (специи по вкусу и на любителя, особой роли не играют) растворяю в 0,5 литрах воды (температура комнатная) и заливаю подготовленную рыбу. Через 3 часа можно есть.
ЗАСОЛ РЫБЫ
Свежую рыбу разделываю на филе, но оставляю его на коже - просто с кожи гораздо легче срезать красивые ровные широкие ломтики. Посыпаю ту сторону филе, что без шкурки, пригоршней соли - желательно морской или просто крупной. Две половинки филе складываю вместе солью внутрь, заворачиваю в бумажную салфетку и кладу в полиэтиленовый пакет, затем в холодильник примерно на 12 часов. Затем счищаю ножом оставшуюся соль, нарезаю рыбу, укладываю в контейнер. Можно пересыпать слои сухим укропом, лимонным перцем - кто что любит. Масло я не использую, так как лососевые сами по себе довольно жирные, разве что в горбушу можно его добавить.
МАРИНОВАНИЕ РЫБЫ (хоть и не спрашивали, но вдруг кому пригодится)
Филе рыбы покрыть смесью: 1 ст.ложка сахара, 2-3 столовых ложки соли, мелко рубленный укроп, черный молотый или белый перец по вкусу, 1 ст.ложка коньяка или водки. Через 12 часов кашицу снять тупой стороной ножа, филе обтереть мокрой салфеткой, нарезать.
Первый мне нравится больше, солю так форель и лосось постоянно.

#111 Narvskiy

Narvskiy

    моторист

  • Коллекционер
  • 1 427 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Нарва
Репутация: 166
MS66

Отправлено 06.03.2010 - 15:28:35

Подскажите как лучше свежею рыбку из лососевых посолить.


Пользуюсь этим рецептом Засолка Форели

Под холодную водочку - лучше закуски и не придумать… ;)

#112 якут-бродяга

якут-бродяга

    Добрый друг неофитов

  • Без репы
  • 4 804 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва транзит Магадан
Репутация: 546
PROOF

Отправлено 06.03.2010 - 15:44:34

Подскажите как лучше свежею рыбку из лососевых посолить.


От якута уже лет 10 делаю, все балдеют.

1 кг рыбы свежей
2 ложки соли
1 ложка сахара перемешать с солью
50 гр. водки
рыбу лучше разделать и вытащить пинцетом или щипчиками кости
остается филе с кожей
берешь посудину желательно в притык, что бы рыба была в рассоле
рыбу обязательно взбрызнуть водкой и в себя тоже :D
посыпаешь солью, кладешь в посудину накрываешь крышкой
и подержать при комнатной температуре часов десять.
далее в холодильник еще часов на 12 потом смыть лишнюю соль
и злоупотреблять.
Не забывать, что рыба слабо соленая.
И в общем я уже через три-четыре часа уже кушаю по чуть чуть.
Удачи.

#113 Narvskiy

Narvskiy

    моторист

  • Коллекционер
  • 1 427 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Нарва
Репутация: 166
MS66

Отправлено 06.03.2010 - 15:57:02


Подскажите как лучше свежею рыбку из лососевых посолить.


И в общем я уже через три-четыре часа уже кушаю по чуть чуть.
Удачи.

Желательно порезать потоньше,сверху положить ломтик лимончика и закусить после рюмки холодной водочки........ ;)

#114 якут-бродяга

якут-бродяга

    Добрый друг неофитов

  • Без репы
  • 4 804 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва транзит Магадан
Репутация: 546
PROOF

Отправлено 06.03.2010 - 16:04:36

[quote name='Narvskiy' date='06 03 2010 - 15:57:02' timestamp='1267880222' post='453606']
[/quote]

И в общем я уже через три-четыре часа уже кушаю по чуть чуть.
Удачи.
[/quote]
Желательно порезать потоньше,сверху положить ломтик лимончика и закусить после рюмки холодной водочки........ ;)
[/quote]

Именно так Володь. :D

#115 МИ-16

МИ-16

    старший преподаватель

  • Коллекционер
  • 1 185 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Санкт-Петербург
Репутация: 74
MS62

Отправлено 06.03.2010 - 16:16:26

Рецепт указанный в посте Narvsiy надёжнее.

#116 Юрий В.

Юрий В.

    супер года 2009

  • Коллекционер
  • 3 262 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва
Репутация: 345
MS70

Отправлено 08.03.2010 - 17:36:43

Господа, а вот объясните мне, сестра считает что семгу можно солить только морской солью, это бзик или это действительно лучше? Кстати семужка ее засолки морской солью полный отпад! :rolleyes:

#117 МИ-16

МИ-16

    старший преподаватель

  • Коллекционер
  • 1 185 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Санкт-Петербург
Репутация: 74
MS62

Отправлено 08.03.2010 - 17:47:42

думаю,что всё-же бзик.На самом деле все существующие рецепты дают прекрасные результаты.

#118 Sews

Sews

    академик

  • Коллекционер
  • 5 314 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Россия
Репутация: 212
MS67

Отправлено 08.03.2010 - 18:47:55

морская соль больше бзик и привкус соли)) специи лучше...

#119 якут-бродяга

якут-бродяга

    Добрый друг неофитов

  • Без репы
  • 4 804 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва транзит Магадан
Репутация: 546
PROOF

Отправлено 08.03.2010 - 21:54:00

Господа, а вот объясните мне, сестра считает что семгу можно солить только морской солью, это бзик или это действительно лучше?
Кстати семужка ее засолки морской солью полный отпад! :rolleyes:


Если ты соизволишь приехать в клуб, сообщи я те приготовлю своего засолу, сравнишь.

#120 pa3ot

pa3ot

    никто, кроме нас

  • Супермодератор ЦФН СССР
  • 2 283 сообщений
  • я прочёл и понял Устав:да
  • Пол:Мужчина
  • Город:Ленинград
Репутация: 635
PROOF

Отправлено 09.03.2010 - 15:29:02

У меня один знакомый как-то рассказывал, что от его засолки фины балдеют, но когда они спрашивают какой солью солил, говорит что специальной, немагазинной. Так как когда он первый раз честно сказал что обыкновенной каменной за 2 рубля, у тех лица вытянулись и аппетит пропал. Некомильфо им, видите ли, такая соль..

#121 Sews

Sews

    академик

  • Коллекционер
  • 5 314 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Россия
Репутация: 212
MS67

Отправлено 09.03.2010 - 16:42:51

а всё потому, что засолка совершенно разная, если мелкой солью солить или крупнокаменной...

#122 Mongol

Mongol

    главный научный сотрудник

  • Коллекционер
  • 903 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Саратовская обл. г. Ртищево
Репутация: 74
MS62

Отправлено 20.03.2010 - 01:49:05

Прикольно запивать чаем из сортов улун, похмелятся лучше пуэром. Это правда.

#123 Narvskiy

Narvskiy

    моторист

  • Коллекционер
  • 1 427 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Нарва
Репутация: 166
MS66

Отправлено 20.03.2010 - 11:01:25

а всё потому, что засолка совершенно разная, если мелкой солью солить или крупнокаменной...

Крупнокаменную лучше размельчить,например в кофемолке... ;)
При засолке использую мелкую соль :)

На один 1 кг (форели,семги,лосося.ну и т.д.)
столовая ложка, с горкой,сахара
и три с половиной столовых ложек соли.
Соль и сахар перемешиваю(тщательно) ,ну например в стакане.
Туда же щепотку черного перца и перемолотый листик лаврушки(тоже можно перемолоть в кофемолке).
Снова тщательно перемешать,ну а потом солить рыбу......

#124 korolek

korolek

    кандидат наук

  • Коллекционер
  • 2 223 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Барнаул
Репутация: 673
PROOF

Отправлено 21.03.2010 - 09:02:05

Прочитал с первой страницы. Ну, что Вы с людьми делаете? Я пью мало, даже сказать очень мало, но тут удержаться не смог. Завтра день рождения, думал отмечу в понедельник, раньше ведь нельзя. Прочитав, все это решил, что не фига, после этого не то, что можно, но и НУЖНО. Позвал родственников. Думаю пригодиться все написанное выше и про закуски и про завтрашнее утро. Начали первый тост шампанское с красной икоркой. В доме иметься бутылочка коньячка, прикупил к нему виноградик. (Точнее имелась уже :sorry: ). Ну и переходим к холодненькой водочке. Икорка еще осталась. Но все гости зовут, убегаю.

#125 ПС_13

ПС_13

    Летописец Семилетней войны

  • Коллекционер
  • 1 908 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва
Репутация: 390
MS70

Отправлено 21.03.2010 - 09:35:47

Уважаемый korоlek, ждем вас в понедельник во вторник с рассказом о худшем в вашей певчей жизни похмелье (шампанское плюс любой другой напиток)


Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей