Перейти к содержимому


Фотография

Закуска


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 303

#51 kirjach

kirjach

    кандидат наук

  • Помним, любим, скорбим
  • 2 112 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва
Репутация: 171
MS66

Отправлено 08.12.2009 - 16:02:57



Чтобы исключить контакт с водой и сохранить всю прелесть.
Да, страшно далеки Вы от народа, г-н Путин. :rolleyes: :rolleyes:

А я бы нахамил Путину... Спасибо, избавили... :rolleyes:

Дык хамить-то и я умею, в одной стране живем.
А теперь ловлю кайф, если не нахамлю, удержусь.

#52 Putin

Putin

    студент

  • Коллекционер
  • 79 сообщений
Репутация: 8
G (Good)

Отправлено 09.12.2009 - 15:39:30

правильно, молодцы, полиэтилен - это полезно для здоровья, варите в нём своё сало дальше, только детям не давайте, ешьте сами

#53 kirjach

kirjach

    кандидат наук

  • Помним, любим, скорбим
  • 2 112 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва
Репутация: 171
MS66

Отправлено 09.12.2009 - 15:47:20

правильно, молодцы, полиэтилен - это полезно для здоровья, варите в нём своё сало дальше, только детям не давайте, ешьте сами

Не, свое буду сырым носить.

#54 дюймовочка

дюймовочка

    кандидат наук

  • Супермодератор ЦФН СССР
  • 2 272 сообщений
  • я прочёл и понял Устав:да
  • Номер карты:4276-4573
  • Пол:Мужчина
  • Город:Монино
Репутация: 328
MS70

Отправлено 10.12.2009 - 09:26:29

водочку хорошо закусывать стрОганиной (не путать со стрУганиной - что есть выделения из организма вследствие неправильного приема первого пункта). Делать строганину лучше всего из озёрного чира, при отсутствии оного пойдет и обычный речной, (можно из нельмы, муксуна, омуля (нормального омуля, а не селёдки байкальской),сига, ну и на худой конец из осетровых, но тогда надо брать рыбку небольшую), главное, чтобы рыба была свежая и жирная. Желательно, чтобы рыбка была заглазирована (т.е. после извлечения из воды сразу заморожена при Т ниже минус 40, а потом ещё пару раз искупана в воде и опять быстро заморожена), в этом случае в ней сохраняются все полезные свойства. Перед очисткой рыбе надо дать слегка отойти, чтобы шкура вместе с чешуёй отходила от корпуса рыбы легче, и уже ошкуренную рыбу надо опять заморозить. Строгать лучше небольшим, но предельно острым ножом - делать нужно это очень быстро, резать так, чтобы рыба всед за ножом сворачивалась в колечко (как стружка за рубанком)-водочка ледяная к этому моменту уже должна быть налита. Подается строганина с черным свежим хлебом и маканиной. Классика маканины - это просто соль с перцем, но некоторые извращенцы делают из кетчупа, чеснока и прочих не сочетающихся с рыбой продуктов некое берло, которое употреблять как приправу к строганине я не рекомендую. Выпивать нужно быстро, без лишних церемониев, чтобы стружечка не успела растаять (толщина кусочка рыбы должна быть не более 5 мм), потом кусочек рыбки в смесь соли и перца-в рот и кусочеком черного хлеба. Водки можно выпить ОЧЕНЬ много, похмелье отсутствует, а организм получает свою дозу так ему жизненно необходимых минералов, которые содержатся в свежей и сырой рыбе.

#55 Вахрюк

Вахрюк

    старший преподаватель

  • Коллекционер
  • 1 401 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Днепропетровск
Репутация: 308
MS70

Отправлено 10.12.2009 - 09:46:57

Прочитал о строганине, и всразу вспомнились повести Т. Семушкина о Чукотке - там сие блюдо весьма в почете! Должно быть, это очень вкусно. А у меня все проще. Если есть "настроение" - режем старый-добрый советский салат оливье, а все горячее уже идет "в довесок". А ежели просто хочется накатить, по простому, - так под водочку весьма недурно свежее, сочное, кисло-сладкое яблоко дольками - минимум готовки - максимум закуски. Так сказать, походный вариант. :rolleyes: А при простудах зимой - пара стопок водки с чесноком и черным хлебом, и сразу большую чашку горячего чая с лимоном - лучше всяких аспиринов прогоняет пот и согревает. И поднимает на ноги.

#56 нахалёнок

нахалёнок

    Волею Митры Светоносного, чьи пастбища обильны, местный Пастырь

  • Любимый Вождь ЦФН СССР
  • 27 221 сообщений
  • я прочёл и понял Устав:да
  • Имя, отчество:Михаил Геннадьевич
  • Номер карты:5469-3509
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва
Репутация: 2 961
Prf70

Отправлено 10.12.2009 - 14:29:53

при простуде-не просто водку а перцовку а оливье... видел бы Жан Оливье во что превратили его творение-уехал бы не в Париж а на острова Общества и сдался в плен людоедам

#57 Юрий В.

Юрий В.

    супер года 2009

  • Коллекционер
  • 3 262 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва
Репутация: 345
MS70

Отправлено 10.12.2009 - 14:47:38

Миша, Ольвье был не Жан, а Люсьен
Для любителей покушать вот собственно рецептик и порядок приготовления:

Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):
Филе двух отваренных рябчиков,
Один отваренный телячий язык,
Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
200 граммов свежих листьев салата,
25 отваренных раков или один большой омар,
200-250 граммов мелких огурчиков,
Полбанки сои кабуль (паста из сои),
2 мелко порезанных свежих огурца,
100 граммов каперсов,
5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.

Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.

Само приготовление было не менее захватывающим:

Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут. Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой. Когда мясо начнёт слегка отделяться от костей, посолите, дайте повариться ещё пару минут и выключите пламя. Поместите кастрюлю с рябчиками, не выливая бульона, в большую ёмкость с холодной водой и дайте остыть. Цель этого – дать мясу рябчиков остыть постепенно. Дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать, и теряет нежность. Однако необходимо не перестараться и отделять тёплое мясо – не дайте рябчикам замёрзнуть, иначе оно совсем перестанет сниматься с костей. Снятое мясо заверните в фольгу и поместите в холодное место. Бульон после варки грибов не выливайте – из него получится великолепный суп! (если вы не найдёте рябчиков и решите их заменить курицей, помните – курицу надо разрезать на 2-3 части и варить чуть дольше – 30-40 минут).

Язык должен быть без жира, лимфатических узлов, подъязычной мускульной ткани и слизи. Возможно, достаточно будет и половины языка. Тщательнейшим образом промойте язык в холодной воде, положите его в холодную воду, доведите до кипения и варите на слабом огне с плотно закрытой крышкой 2-4 часа (время зависит от возраста владельца языка – для молодого телёнка 2 часов будет достаточно). За полчаса до готовности языка добавьте в ту же кастрюльку нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и кусочек лаврового листа. За 5-10 минут до конца варки посолите. Как только язык сварится, тут же положите его в ёмкость с холодной водой на 20-30 секунд, затем выложите на тарелку и снимите с него кожу (если язык всё ещё обжигает пальцы – окуните его ещё раз в воду). Очистив язык, положите его обратно в бульон и быстро доведите его до кипения, затем выключите пламя и поставьте кастрюльку остывать в большую ёмкость, наполненную ледяной водой. Остывший язык также заверните в фольгу и поместите в холодное место.

Паюсную икру нарежьте мелкими кубиками.

Листья салата тщательно промойте, обсушите и нарежьте непосредственно перед приготовлением.

Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками.

Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием.

Сою разотрите перед закладыванием в салат.

Свежие огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте (необязательно ровно – можно и «покрошить»). Каперсы также нарежьте мелко, предварительно их высушив.

Яйца должны быть крупными и свежими. Не переваривайте их ни в коем случае. Отнеситесь к этой части внимательно. Ощущение от яиц должно быть свежим, белок нужен нежный, а не резинообразный. Варите 7-8 минут, но никак не 15.

Все ингредиенты нарежьте и смешайте (постарайтесь делать это аккуратно, движениями снизу вверх). Добавьте собственноручно изготовленный майонез и сразу же подайте к столу. Важно учитывать и количество выпитого гостями спиртного. Чем больше – тем острее должен быть соус. Если же гости трезвы, то логичней будет заправить классическим майонезом, чтобы оценить нежный вкус всех ингредиентов.


Подробнее про повара, салат и ресторацию Оливье вот здесь: http://www.kedem.ru/...20081210-olive/

#58 grin

grin

    студент

  • Коллекционер
  • 85 сообщений
  • Пол:Мужчина
Репутация: 2
середняк

Отправлено 10.12.2009 - 21:21:33

Крайний салат не реален,как закуска-пока приготовишь,вся водка уже будет выпита.

#59 нахалёнок

нахалёнок

    Волею Митры Светоносного, чьи пастбища обильны, местный Пастырь

  • Любимый Вождь ЦФН СССР
  • 27 221 сообщений
  • я прочёл и понял Устав:да
  • Имя, отчество:Михаил Геннадьевич
  • Номер карты:5469-3509
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва
Репутация: 2 961
Prf70

Отправлено 10.12.2009 - 21:25:00

что такое пикули я не знаю а вот тем более как резать икру-хз

#60 Юрий В.

Юрий В.

    супер года 2009

  • Коллекционер
  • 3 262 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва
Репутация: 345
MS70

Отправлено 10.12.2009 - 21:43:55

что такое пикули я не знаю а вот тем более как резать икру-хз


Пикули — это различные замаринованные с пряностями овощи. В состав пикулей входят мелкие огурцы (корнишоны), мелкий лук-шалот, зеленый горошек, фасоль, молодые початки кукурузы, цветная капуста и другие овощи.
Пикули можно приготовить и самим. Для этого необходимо использовать молодые овощи. Их следует промыть, откинуть на решето и затем слегка отварить в кипящей подсоленной воде. После варки овощи следует откинуть на решето, охладить, затем уложить в банки и залить заранее приготовленным и охлажденным 3%-ным раствором уксуса. Если через две недели раствор станет мутным, его надо слить и вновь залить овощи 3%-ным раствором уксуса, ароматизированным различными пряностями — перцем, майораном, зеленью укропа, мускатным орехом, лавровым листом и др. Для предохранения пикулей от плесени маринад заливают растительным маслом. Банки закрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. Хранят пикули в сухом, прохладном помещении. Пикули, после их тепловой обработки, в целом или измельченном виде служат приправой к блюдам.


С пикулями разобрались, теперь паюсная икра

Паюсная икра значительно сложнее в производстве, но и вкуснее зернистой. При приготовлении паюсной икры масса исходной свежей икры уменьшается существенно больше, чем при приготовлении зернистой, но обеспечивает не только превосходный вкус, но и хорошую сохранность в отсутствии консервантов, которые просто необходимы в зернистой икре (реально, продукту, вообще не подлежащему хранению!), поступающей в продажу в торговой сети. Как ни странно, в Советском Союзе она стоила дешевле и потому воспринималась кулинарно неграмотным населением, как икра «второго сорта». Это и стало причиной практического исчезновения паюсной икры с прилавков современных российских магазинов.
Для изготовления паюсной икры после вылова рыбы икра сразу засаливается в ястыках, а затем раскладывается в лубках (мелких корытцах) и слегка просушивается (обветривается). После этого икру освобождают от ястыков, очищают от всех прожилок и слизи и давят в чанах толкушками, отчего икринки становятся плотными, плоскими и приобретают особый вкус, возникающий из-за сочетания чуть подсохших (ферментированных) икринок с более свежими, пропитанными, насыщенными солоноватым осетровым жиром


Получается что ее вполне можно "нарезать мелкими кубиками".
Однако сколько мы утратили в культуре и практике еды :(

#61 дюймовочка

дюймовочка

    кандидат наук

  • Супермодератор ЦФН СССР
  • 2 272 сообщений
  • я прочёл и понял Устав:да
  • Номер карты:4276-4573
  • Пол:Мужчина
  • Город:Монино
Репутация: 328
MS70

Отправлено 11.12.2009 - 06:11:54

пятиминутка! лучше всего получается из нельмы, чира, муксуна, на худой конец можно готовить из семги. очищенную рыбу нарезать порцайками толщиной близкой к 5мм, размер такой - чтобы можно было в рот засунуть.лук порезать кольцами как можно тоньше (можно прокрутить на мясорубке).Рыбу солить и перчить по вкусу (можно каждый кусман отдельно, но это - долго) и смешать с луком. дать постоять в холоде до -5 - 5 минут, после чего сбрызнуть лимончиком и посыпать свежим мелко нарезанным укропом. кстати муксун недавно появился на прилавках некоторых магазинов, но далеко не первой свежести-как-то брал на уху, дык весь, сука, развалился...

#62 Артем P1n0cheT

Артем P1n0cheT

    первый Рыцарь Форума

  • Супермодератор ЦФН СССР
  • 5 510 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва
Репутация: 1 056
PROOF

Отправлено 11.12.2009 - 12:29:46

Да вы все уже просто меня довели!! рецепты распечатываю, всех кого можно заставляю мне оливье приготовить.. Дюймовский рецепт я уже мысленно раз 15 съел! Я же в офисе, я щас в стол вгрызусь!

#63 kirjach

kirjach

    кандидат наук

  • Помним, любим, скорбим
  • 2 112 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва
Репутация: 171
MS66

Отправлено 11.12.2009 - 15:53:38

Да вы все уже просто меня довели!!
рецепты распечатываю, всех кого можно заставляю мне оливье приготовить.. Дюймовский рецепт я уже мысленно раз 15 съел!
Я же в офисе, я щас в стол вгрызусь!

Есть предложение - сам что-нибудь предложи, и скорее всего полегчает, и пусть другие мебель грызут ! :rolleyes: :rolleyes:

#64 якут-бродяга

якут-бродяга

    Добрый друг неофитов

  • Без репы
  • 4 804 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва транзит Магадан
Репутация: 546
PROOF

Отправлено 13.12.2009 - 18:48:11

Закусываю креветками, сейчас очень даже.
ни когда не запиваю.
Сцука хорошая пословица "сколько не возьмешь, все одно несколько раз придется бегать"

Тут Дюйм рецептов накидал достойных, на Севере я редко злоупотреблял
но закусывать любил вяленой олениной и той же стрОганиной но из олешка.

Вяленая оленина
Оставьте на ночь нарезанную полосками оленину в следующем маринаде: соль,лук,чеснок,черный перец
1/3 ст острого соевого соуса
1/4 ст соевого соуса
1 ст.л. горчицы
Достаньте из маринада и высушите при помощи бумажных полотенец. Поместите на противень в один слой. Готовьте при 100°С 6-8 часов, переворачивая каждые 2-3 часа. Остудите. Храните в холодильнике в емкости с плотной крышкой.

Это в домашних условиях, чукчи делают по другому.

Если у кого нибудь будет возможность попробовать олешка, рекомендую, охуеете.

#65 Garik™

Garik™

    профессор

  • Коллекционер
  • 4 840 сообщений
  • я прочёл и понял Устав:да
  • Пол:Мужчина
  • Город:Санкт-Петербург
Репутация: 1 161
PROOF

Отправлено 13.12.2009 - 18:59:25

Если у кого нибудь будет возможность попробовать олешка, рекомендую, охуеете.

Вот только попробуй что-нибудь про медвежатину написАть!!! :devil:

#66 Юрий В.

Юрий В.

    супер года 2009

  • Коллекционер
  • 3 262 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва
Репутация: 345
MS70

Отправлено 13.12.2009 - 20:02:53

Закусываю креветками, сейчас очень даже.


А вот кстати о креветках.
Хочу поделиться своим способом их варки.
Берем обычные мороженные креветки, только ради бога не чищенные, а в панцирях.
Берем кастрюлю достаточно большую.
На килограмм креветок нужно примерно 4 литра воды.
Солим водичку до такой степени чтобы она по солености напоминала по вкусу морскую водичку.
Потом эту воду доводим до кипения и добавляем в нее черный перчик в зернышках, на 4 литра штук 10, 4-5 листиков лаврушки, ну там петрушечки-укропчика как кому нравится, после того как это минуту или две прокипит опускаем в водичку примерно 1/3 имеющихся креветок, держим их примерно 3-4 минуты после закипания и шумовочкой аккуратно вытаскиваем из кастрюльки, эти креветки можно съесть, а можно и выбросить, дело не в них.
Теперь мы в получившейся бульон отправляем остальные креветочки и варим их после закипания минут 5. И вот эти уже будет не стыдно подать на стол!
Попробуйте и не пожалеете :rolleyes:
Кстати чем больше порций креветок вы будете варить в имеющемся бульоне, тем вкуснее они будут. :rolleyes:

#67 якут-бродяга

якут-бродяга

    Добрый друг неофитов

  • Без репы
  • 4 804 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва транзит Магадан
Репутация: 546
PROOF

Отправлено 13.12.2009 - 20:19:04

Вот только попробуй что-нибудь про медвежатину написАть!!! :devil:


Не ну я лучше промолчу :ph34r:

А вот кстати о креветках.
Хочу поделиться своим способом их варки.
Берем обычные мороженные креветки, только ради бога не чищенные, а в панцирях.
Берем кастрюлю достаточно большую.
На килограмм креветок нужно примерно 4 литра воды.
Солим водичку до такой степени чтобы она по солености напоминала по вкусу морскую водичку.
Потом эту воду доводим до кипения и добавляем в нее черный перчик в зернышках, на 4 литра штук 10, 4-5 листиков лаврушки, ну там петрушечки-укропчика как кому нравится, после того как это минуту или две прокипит опускаем в водичку примерно 1/3 имеющихся креветок, держим их примерно 3-4 минуты после закипания и шумовочкой аккуратно вытаскиваем из кастрюльки, эти креветки можно съесть, а можно и выбросить, дело не в них.
Теперь мы в получившейся бульон отправляем остальные креветочки и варим их после закипания минут 5. И вот эти уже будет не стыдно подать на стол!
Попробуйте и не пожалеете :rolleyes:
Кстати чем больше порций креветок вы будете варить в имеющемся бульоне, тем вкуснее они будут. :rolleyes:


А вот это интересно, попробу.

В прошлые выхи я так раков ворил, ну может раки не те.

#68 Romanold

Romanold

    кандидат наук

  • Коллекционер
  • 1 909 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва
Репутация: 317
MS70

Отправлено 13.12.2009 - 20:31:44

в моем детстве в Калининграде делали блюдо типа строганины из свежей рыбы: брали радужную форель, разделывали на 2 пласта (без хребта и плавников), посредине солили, перчили, измельченая лаврушка + в общем любые специи по вкусу. пласты попарно скатывали в рулет и на сутки в морозилку. все! режем поперек и на стол - можно мороженую, можно оттаявшую. сейчас стремаюсь делать ввиду какчества рыбы на прилавках.

#69 Юрий В.

Юрий В.

    супер года 2009

  • Коллекционер
  • 3 262 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва
Репутация: 345
MS70

Отправлено 13.12.2009 - 20:37:02

В прошлые выхи я так раков ворил, ну может раки не те.


А что раки не удались?
С живыми ракообразными не пробовал этот вариант, а вот с мороженными креветочками хорошо получается.
Якут, отпиши после опробывания моего рецепта, может я чего сам для себя выдумал :rolleyes:

#70 якут-бродяга

якут-бродяга

    Добрый друг неофитов

  • Без репы
  • 4 804 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва транзит Магадан
Репутация: 546
PROOF

Отправлено 13.12.2009 - 20:46:46

А что раки не удались?
С живыми ракообразными не пробовал этот вариант, а вот с мороженными креветочками хорошо получается.
Якут, отпиши после опробывания моего рецепта, может я чего сам для себя выдумал :rolleyes:


Самые вкусные раки, которые сам поймал, на Валдае раки супер, просто соль перец лаврушка и укроп.

Дядь Юр, попробуй креветки в пиве, на 1л. воды 0,5 пива, думаю понравится.

#71 Юрий В.

Юрий В.

    супер года 2009

  • Коллекционер
  • 3 262 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва
Репутация: 345
MS70

Отправлено 13.12.2009 - 20:50:04

в моем детстве в Калининграде делали блюдо


А вот еще случай был. Пригласили однажды в 80-ые года меня на рыбалку в место ЦКовское, где рыбалка по определению неудачной быть не должна была быть, я не рыбак, я больше выпить-закусить, а кто рыбачил были на гране экстаза. И попробовал я там малосольную стерляжью икру. Берется ястык стерляжий, разрезается пополам повдоль ястыка, ну т.е. чтобы у нас получилось две длинненьких половинки, солим их крупной солью и смыкаем, ждем минут 10-15, наливаем водочки и вот этим закусываем. Это что-то! :rolleyes:

#72 Юрий В.

Юрий В.

    супер года 2009

  • Коллекционер
  • 3 262 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва
Репутация: 345
MS70

Отправлено 13.12.2009 - 20:55:04


Самые вкусные раки, которые сам поймал, на Валдае раки супер,


А по мне так лучше донских раков нет.

А пиво в креветки пробовал добавлять, но как-то не славил кайфа.
В пиве мне нравится свининку тушить, это да! :rolleyes:

#73 Mongol

Mongol

    главный научный сотрудник

  • Коллекционер
  • 903 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Саратовская обл. г. Ртищево
Репутация: 74
MS62

Отправлено 17.12.2009 - 19:07:27

Строганину надо жрать на улице. Из судака.

#74 Mongol

Mongol

    главный научный сотрудник

  • Коллекционер
  • 903 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Саратовская обл. г. Ртищево
Репутация: 74
MS62

Отправлено 20.12.2009 - 15:47:25

Подскажите рецепт гуся на Новый год.

#75 Narvskiy

Narvskiy

    моторист

  • Коллекционер
  • 1 427 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Нарва
Репутация: 166
MS66

Отправлено 20.12.2009 - 16:21:59

Подскажите рецепт гуся на Новый год.

Гусь, фаршированный печенкой и грибами


Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей