Перейти к содержимому


Фотография

Грибная тема


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 395

#351 iskatel2

iskatel2

    ассистент

  • Коллекционер
  • 1 033 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва-Чебоксары
Репутация: 111
MS64

Отправлено 03.10.2016 - 20:07:00

Это вряд ли, можно за пять дней приготовить без всяких яких, будут ,как в лутших домах Парижа


Наверно все таки от местности и грунта зависит. У нас песчаная почва и грузди мама вымачивала на три дня в воде а потом уже солила. Очень вкусные получались А вот у родственников в Сергаче( там чернозем) даже неделю отмочки не достаточно. Тот же рецепт, а вкус очень отличается.

#352 sova159

sova159

    доктор наук

  • Коллекционер
  • 3 918 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Санкт-Петербург
Репутация: 375
MS70

Отправлено 03.10.2016 - 20:54:58

Хочу солёные или маринованные, желательно чтоб рыжик не синел и не зеленел

Их можно солить, варить, мариновать, жарить, только сушёные не видел и замораживать.

Квашеные (солёные - это не правильно, там нет ферментативного брожения).

Сначала урожай перебирается: с него удаляются песчинки, грязь, частички листвы и травы. Затем продукт тщательно промывается под сильными струями проточной воды. Далее грибы необходимо залить водой с солью и в таком состоянии выдержать их 1-2 (не более) часов (Готовим необходимое). После этого следует действовать по инструкции:

1.- Старинный: в дубовую бочку, шляпкой вниз, слой + соль, травы; опять грибы и тд. потом раскалённый камень, после остывания - удаляется, кладётся льняная тряпочка и слой трав. Процесс пошёл ... но РЕГУЛЯРНО!!! удаляем газы брожения и не только с верху! Про достаточный гнёт - не забудьте, и как камень выбирать ...

2. - Сейчас, тс, но перед закладкой, чуть бланшируем (вместо камня), остальное тс. ... специи - кому, что нравится.

Изменение цвета, показатель - ЛЕНИ, газы не удалили. окисление.

Маринование - слишком много рецептов, любой, какой нравится, про цвет уже сказал, это окисление, ...убирается, если не очень кислотами (лимонная, уксусная)...

Вкус маринованных - это вкус маринада, а не грибов!

​Для ТС - берём очень пересоленный раствор, уксуса 3 нормы и маринуем (грибы в горячий р-р). в майонезной банке. но грибочки, чтоб целиком, один другого лучше, для украшения салатов, храним в холодильнике, под слоем масла - берём по необходимости!!!



#353 money

money

    кандидат наук

  • Младший модератор ЦФН СССР
  • 2 241 сообщений
  • Имя, отчество:Максим
  • Пол:Мужчина
  • Город:Пермь
Репутация: 312
MS70

Отправлено 03.10.2016 - 21:02:01

Парни тут подсказали, если положить в дуршлаг и ошпарить грибы в кипятке на секунду буквально то они остаются в первозданном раженьком цвете.
Вот только весь рецепт я не запомнил ((

#354 sova159

sova159

    доктор наук

  • Коллекционер
  • 3 918 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Санкт-Петербург
Репутация: 375
MS70

Отправлено 03.10.2016 - 21:04:06

Это вряд ли, можно за пять дней приготовить без всяких яких, будут ,как в лутших домах Парижа

Переваренные - не то, да ещё в чужом рассоле !!! С настоящими груздями вообще - опасно, хотя у вас туалет на улице ...

Это маринованные можно , через 2 дня ...



#355 Случайный прохожий

Случайный прохожий

    плюшевый маньяк

  • Без репы
  • 6 658 сообщений
  • родной язык:русский
  • Имя, отчество:Лаврентий Августович
  • Пол:Мужчина
  • Город:Звенигородский уезд, Горетов стан, казённые земли
Репутация: 543
PROOF

Отправлено 03.10.2016 - 21:09:35

Вот какой ужин получился из вчерашних грибочков

Что-то эта кучка грибов на говно очень похожа.

#356 money

money

    кандидат наук

  • Младший модератор ЦФН СССР
  • 2 241 сообщений
  • Имя, отчество:Максим
  • Пол:Мужчина
  • Город:Пермь
Репутация: 312
MS70

Отправлено 03.10.2016 - 21:10:49

Что-то эта кучка грибов на говно очень похожа.


Так чем богаты. Нам сирым и убогим только на это и хватает ((

#357 sova159

sova159

    доктор наук

  • Коллекционер
  • 3 918 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Санкт-Петербург
Репутация: 375
MS70

Отправлено 03.10.2016 - 21:13:47

Парни тут подсказали, если положить в дуршлаг и ошпарить грибы в кипятке на секунду буквально то они остаются в первозданном раженьком цвете.
Вот только весь рецепт я не запомнил ((

Это и есть бланшировщика, но не прогреете и расход воды ... Не прогреете сока будет мало и эластичность грибов , а значит - окисление.

Я помещаю в контейнере с ручками в большую кастрюлю, из фритюрницы...



#358 sovetoff

sovetoff

    академик

  • Не даёт репу
  • 6 888 сообщений
  • родной язык:русский
  • Имя, отчество:ТУРК Я
  • Номер карты:Номер карты
  • Пол:Мужчина
  • Город:Потолок
Репутация: 1 115
PROOF

Отправлено 03.10.2016 - 21:27:42

Так чем богаты.

Позвони Ярославу и спроси рецепт,
он давеча рыжиками в сметане вкусно закусывал.

Сообщение отредактировал sovetoff: 03.10.2016 - 21:29:38


#359 money

money

    кандидат наук

  • Младший модератор ЦФН СССР
  • 2 241 сообщений
  • Имя, отчество:Максим
  • Пол:Мужчина
  • Город:Пермь
Репутация: 312
MS70

Отправлено 03.10.2016 - 21:29:06

Спасибо за рецепт, буду пробовать

#360 Фима Фокс

Фима Фокс

    наглая рыжая морда

  • Коллекционер
  • 9 637 сообщений
  • Имя, отчество:Фима, сын Баруха
  • Пол:Мужчина
  • Город:מוסקבה הבירה של ברית המועצות
Репутация: 2 770
Prf70

Отправлено 03.10.2016 - 21:30:33

Это и есть бланшировщика, но не прогреете и расход воды ... Не прогреете сока будет мало и эластичность грибов , а значит - окисление.

Я помещаю в контейнере с ручками в большую кастрюлю, из фритюрницы...

 

Налицо все признаки подготовки к кишкоблудству. Которое, как известно, прямая дорога к жопоёбству к завязыванию кармических узлов.

 

Грибочки нужно жарить. А некоторые - солить. Первую категорию не возбраняется сушить и зимой варить супчик. Всё, что сверх - от лукавого :devil:



#361 Фима Фокс

Фима Фокс

    наглая рыжая морда

  • Коллекционер
  • 9 637 сообщений
  • Имя, отчество:Фима, сын Баруха
  • Пол:Мужчина
  • Город:מוסקבה הבירה של ברית המועצות
Репутация: 2 770
Prf70

Отправлено 03.10.2016 - 21:31:57

Позвони Ярославу и спроси рецепт,
он давеча рыжиками в сметане вкусно закусывал.

 

я всегда подозревал, что красный крокодил первый жопоёбец кишкоблуд на деревне



#362 sovetoff

sovetoff

    академик

  • Не даёт репу
  • 6 888 сообщений
  • родной язык:русский
  • Имя, отчество:ТУРК Я
  • Номер карты:Номер карты
  • Пол:Мужчина
  • Город:Потолок
Репутация: 1 115
PROOF

Отправлено 03.10.2016 - 21:37:59

Напраслина.
Он ими водочку или коньяк закусывал.
По мне так с водярой или самогоном любые грибы пойдут,
явной бледной поганкой же не будешь закусывать,
вроде только она смертельна.

#363 money

money

    кандидат наук

  • Младший модератор ЦФН СССР
  • 2 241 сообщений
  • Имя, отчество:Максим
  • Пол:Мужчина
  • Город:Пермь
Репутация: 312
MS70

Отправлено 03.10.2016 - 21:38:43

Один знакомец (капитан корабля) подсказал место где Белый гриб можно тупо косой косить, но нужна как минимум лодка. Вот я весь в раздумьях...

#364 sovetoff

sovetoff

    академик

  • Не даёт репу
  • 6 888 сообщений
  • родной язык:русский
  • Имя, отчество:ТУРК Я
  • Номер карты:Номер карты
  • Пол:Мужчина
  • Город:Потолок
Репутация: 1 115
PROOF

Отправлено 03.10.2016 - 21:41:27

Так тупо на корабле и езжайте.

#365 Случайный прохожий

Случайный прохожий

    плюшевый маньяк

  • Без репы
  • 6 658 сообщений
  • родной язык:русский
  • Имя, отчество:Лаврентий Августович
  • Пол:Мужчина
  • Город:Звенигородский уезд, Горетов стан, казённые земли
Репутация: 543
PROOF

Отправлено 03.10.2016 - 21:47:24

В Перми пароходы ходят?

#366 sova159

sova159

    доктор наук

  • Коллекционер
  • 3 918 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Санкт-Петербург
Репутация: 375
MS70

Отправлено 03.10.2016 - 21:49:47

херасе вы капусту выдерживаете, ничего не рвёт потом?

Не подкалывайте!!! Я про настоящие грузди (белые и жёлтые).

Я объяснял принцип квашения (ферментативного брожения) - происходит консервация за счёт кислот, в основном и соления - консервация за счёт соли в основном. Часто путают термины квашение и соление.

Для истинных груздей это ещё и "уничтожение" яда.

Да и морковку не кладите!  :spiteful:



#367 money

money

    кандидат наук

  • Младший модератор ЦФН СССР
  • 2 241 сообщений
  • Имя, отчество:Максим
  • Пол:Мужчина
  • Город:Пермь
Репутация: 312
MS70

Отправлено 03.10.2016 - 21:51:16

В Перми пароходы ходят?


Есть вроде один точно., у нас бывает даже за грибами или побухать на бэтэрах ездят, как то один притопили в Каме )))

Сообщение отредактировал money: 03.10.2016 - 21:52:10


#368 sova159

sova159

    доктор наук

  • Коллекционер
  • 3 918 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Санкт-Петербург
Репутация: 375
MS70

Отправлено 03.10.2016 - 21:54:21

Налицо все признаки подготовки к кишкоблудству. Которое, как известно, прямая дорога к жопоёбству к завязыванию кармических узлов.

 

Грибочки нужно жарить. А некоторые - солить. Первую категорию не возбраняется сушить и зимой варить супчик. Всё, что сверх - от лукавого :devil:

А технический прогресс - замораживание? Очень хороший способ, отварить в очень маленьком количестве воды и ...в морозильник - потом, хоть ...в пироги!



#369 sova159

sova159

    доктор наук

  • Коллекционер
  • 3 918 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Санкт-Петербург
Репутация: 375
MS70

Отправлено 03.10.2016 - 22:27:11

Да, сосем забыл напомнить, (думаю, что все знают! но ...), квашеные (солёные) грибы нужно хранить в холоде, иначе, при комнатной температуре, они становятся хуже (процесс то, идёт), при особых условиях жизни, можно замораживать, но только один раз, повторная заморозка превращает в ..., это про балконы.

С уважением.



#370 Фима Фокс

Фима Фокс

    наглая рыжая морда

  • Коллекционер
  • 9 637 сообщений
  • Имя, отчество:Фима, сын Баруха
  • Пол:Мужчина
  • Город:מוסקבה הבירה של ברית המועצות
Репутация: 2 770
Prf70

Отправлено 03.10.2016 - 22:44:13

Да, сосем забыл напомнить, (думаю, что все знают! но ...), квашеные (солёные) грибы нужно хранить в холоде, иначе, при комнатной температуре, они становятся хуже (процесс то, идёт), при особых условиях жизни, можно замораживать, но только один раз, повторная заморозка превращает в ..., это про балконы.

С уважением.

 

это как же страсть к кишкоблудству на людей действует разлагающе.

 

Термостат и насос для антифриза тоже нужно?



#371 sovetoff

sovetoff

    академик

  • Не даёт репу
  • 6 888 сообщений
  • родной язык:русский
  • Имя, отчество:ТУРК Я
  • Номер карты:Номер карты
  • Пол:Мужчина
  • Город:Потолок
Репутация: 1 115
PROOF

Отправлено 03.10.2016 - 23:24:12

Что-то уже воготит от ггибов,
давайте о гыбалке поговогим...

#372 iskatel2

iskatel2

    ассистент

  • Коллекционер
  • 1 033 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Москва-Чебоксары
Репутация: 111
MS64

Отправлено 03.10.2016 - 23:30:45

Что-то уже воготит от ггибов,
давайте о гыбалке поговогим...


Ты на какую наживку обычно грибы ловишь? Какие и на что клюют? Некоторые говорят их динамитом глушат, а потом собирают, пока не спрятались.

#373 Sandra

Sandra

    я тут живу! :)

  • Коллекционер
  • 6 296 сообщений
  • родной язык:русский
  • Пол:Женщина
  • Город:Таллинн
Репутация: 1 612
Prf69

Отправлено 03.10.2016 - 23:37:51

Куда дел,знал бы-себе оставил. ;)

Вот рюмашки еще твои(стекл.),

или деньхами отдать?

советофф,это как понять, рюмок у тебя много,а бутылек малюсенький?

тема то грибная, грибочков на столе не видно и закуски никакой, солененьких огурчиков, селедочки с картошечкой и хлебушком,на худой конец икорки черной или красной.



#374 sovetoff

sovetoff

    академик

  • Не даёт репу
  • 6 888 сообщений
  • родной язык:русский
  • Имя, отчество:ТУРК Я
  • Номер карты:Номер карты
  • Пол:Мужчина
  • Город:Потолок
Репутация: 1 115
PROOF

Отправлено 03.10.2016 - 23:38:51

я на веревку их ловлю.



#375 Max Otto von Stirlitz

Max Otto von Stirlitz

    Юзер Года-2014

  • Коллекционер
  • 7 394 сообщений
  • родной язык:русский
  • Пол:Мужчина
  • Город:Berlin
Репутация: 1 681
Prf69

Отправлено 03.10.2016 - 23:43:18

Термостат и насос для антифриза тоже нужно?

 

Не нужно. Антифриз опасен и крайне вреден для здоровья. Вот тормозуха (БСК красная) - совсем другое дело.

Кстати, очень хорошо идет под грибы (любые, после тормозухи все равно, какие).




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей